鮮小麥面粉
作者：山東面粉廠家 時間：2022-04-09 15:33:31 來源：原創(chuàng)
鮮小麥面粉的種類
小麥面粉種類較多，包括了各種等級通用小麥粉、高筋粉、低筋粉、專用小麥粉等。目前，人們主要是依據(jù)蛋白質或面筋質含量和質量的不同，對小麥粉進行分類，一般分為三類：高筋粉、中筋粉和低筋粉。然而對不同面食品來講，除了小麥粉的蛋白質或面筋質的含量和質量這一關鍵因素之外，還有諸多其他因素。因此，人們將小麥粉進一步細分，指標細化，相應縮小每一類或每一種小麥粉的適用范圍，使其使用更為便捷。
目前，人們習慣上將這種針對小麥粉的不同用途、以及不同面食品的加工性能和品質要求而專門組織生產的小麥粉稱為專用小麥粉。專用小麥粉在按用途不同分類的同時，也按加工精度分成為若干等級。
按用途不同專用小麥粉可分為面包類小麥粉、面條類小麥粉、饅頭類小麥粉、餃子類小麥粉、餅干類小麥粉、糕點類小麥粉、煎炸類食品小麥粉、自發(fā)小麥粉、營養(yǎng)保健類小麥粉、冷凍食品用小麥粉、預混合小麥粉、顆粒粉等。
鮮小麥面粉的質量標準
1988年以前，我國只有通用小麥粉的國家標準，GB1355-1986《小麥粉》中有四個等級：特制一等粉、特制二等粉、標準粉和普通粉。1988年國家技術監(jiān)督局頒布了高筋小麥粉和低筋小麥粉的國家標準GB8607-1988和GB8608-1988。高筋小麥粉濕面筋含量要求≥30%，蛋白質含量要求≥12%，適用于制作面包、餃子等高面筋食品。低筋小麥粉濕面筋含量要求≤24%，蛋白質含量要求≤10%，適用于餅干、糕點等低面筋食品。
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