山東面粉廠(chǎng)家簡(jiǎn)述面粉白不白和啥有關(guān)
作者：山東面粉廠(chǎng)家 時(shí)間：2023-05-26 09:49:56 來(lái)源：原創(chuàng)
面粉是制作各種面食、糕點(diǎn)、餅干等食品的基礎(chǔ)原料，也是很多廚師和家庭主婦在烹飪時(shí)不可或缺的食材。但是很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)，都比較關(guān)心面粉白不白？那么，面粉白不白和啥有關(guān)呢？下面由山東面粉廠(chǎng)家來(lái)簡(jiǎn)述下吧。
山東面粉廠(chǎng)家表示面粉是由小麥加工成的，白不白主要還是和小麥有關(guān)。目前我國(guó)大多數(shù)小麥品種的小麥粉白度一般都在75左右，白度高于80的品種多為弱筋小麥品種。硬質(zhì)小麥含有較高的胡蘿卜素，胚乳發(fā)黃，所以加工出來(lái)的小麥粉顏色也會(huì)偏黃。新收獲的小麥生理活性高、結(jié)構(gòu)松散，品質(zhì)穩(wěn)定性差，加工成面粉后顏色偏暗。
山東面粉廠(chǎng)家在加工小麥時(shí)的工藝因素。原糧處理要徹底，要配備綜合淸糧機(jī)，把小麥毛糧中的各種雜質(zhì)清理干凈。這樣就會(huì)減輕面粉的雜質(zhì)，保證面粉的色澤問(wèn)題。一般我們家庭用面，面粉的出粉率在70-80%，正常情況下，如果面粉的出粉率超過(guò)80%，面粉就不怎么白了。我們國(guó)家的小麥品種繁多，相同的出粉率，如果小麥的品種不一樣，使用面粉機(jī)研磨出來(lái)的面粉黑白就不一樣。有的研磨出的面粉黑一點(diǎn)，有的就白一點(diǎn)。經(jīng)過(guò)潤(rùn)麥的面粉就比不潤(rùn)麥的面粉白，這是小麥本身的特點(diǎn)決定的。
山東面粉廠(chǎng)家在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)熱、蟲(chóng)蛀等會(huì)影響到面粉的白度。陳化小麥的面粉顏色及質(zhì)量較差，蟲(chóng)蛀小麥含有少量蟲(chóng)卵及其排泄物，在磨制面粉時(shí)由于其激素等反應(yīng)易造成面粉顏色發(fā)暗。
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