山東面粉如何進行攪拌
作者：山東面粉廠家 時間：2022-08-08 14:44:37 來源：原創(chuàng)
在使用山東面粉時大多數(shù)都是需要進行攪拌以后進行加工制作，那么對于如何進行攪拌面粉這個問題有一些朋友還不太了解，下面我們就來進行了解一下山東面粉如何進行攪拌
山東面粉攪拌時水分的多少將影響面團的軟硬，如水分少會使面團的卷起時間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質(zhì)較脆，在擴展開始不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地擴展，所以做出來的面包品質(zhì)較差；但是另一方面如果水分過多，則會延長卷起的時間，一旦達到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時要特別小心。另外，山東面粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握山東面粉的吸水量。
傳統(tǒng)式攪拌法是仿照人工以手揉方式進行對山東面粉，也就是攪拌機以慢速攪拌。優(yōu)點是所形成的面筋組織完整穩(wěn)定，香氣和濕潤度能維持較長時間。缺點就是攪拌時間過長，不利于店面生產(chǎn)。
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