如何判斷山東面粉的品質(zhì)指標(biāo)
作者：山東面粉廠家 時間：2023-04-22 13:47:57 來源：原創(chuàng)
在我國有著各式各樣好吃的面粉，有聞名全國的，也有只有當(dāng)?shù)厝瞬懦缘拿娣郏驗樾←湻N植地不同，加工方式不同，面粉的口感也不一樣。那么，大家知道判斷山東面粉的品質(zhì)指標(biāo)有哪些嗎？下面一起來了解下吧。
1、山東面粉等級越高，出粉率越低，顏色越白，口感越細(xì)膩，但加工的時候小麥的糊粉層和谷胚去除得很多，營養(yǎng)嚴(yán)重?fù)p失。尤其是超市里見到的麥心粉，小麥的加工程度比特一粉還高，但是這種面粉維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)損失得更多。
2、山東面粉中的水分將影響到面粉的儲存期；面粉的含水量直接影響到面粉的吸水量，亦即影響面制品的品質(zhì)?；曳质歉鞣N礦物質(zhì)的氧化物占面粉的百分比含量，它是衡量面粉純度的重要指標(biāo)。影響小麥面粉灰份高低的因素：出粉率、原糧小麥的清理干凈程度、小麥粒本身的灰份含量和添加劑的用量。
3、面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，所謂執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，是國家對面粉的質(zhì)量保證，定下的一個規(guī)格；意思是面粉只有達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)，才可以正常售賣；簡單來說，這就相當(dāng)于是面粉的一個“身份證號”；只有符合這個“身份證號”，才算是合格達(dá)標(biāo)的面粉；我們吃著也放心；不同的面粉也對應(yīng)著各自的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號；但不管是哪種面粉，買的時候前提是面袋上都必須有對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)號；如果沒有，那基本就不敢保證山東面粉的質(zhì)量了，建議不要考慮。
4、氣味和口感，一批小麥粉固有的綜合氣味和口味，影響氣味與口感的因素：小麥的種類、面粉的等級和面粉的粗細(xì)度。山東面粉中的蛋白質(zhì)含量不同，面粉的種類和用途也就不同，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就是根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量來劃分的。
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