影響山東面粉氣味的因素有哪些
作者：山東面粉廠家 時(shí)間：2022-02-18 11:08:39 來源：原創(chuàng)
山東面粉是由小麥研磨而成的，也被稱作小麥粉或是面粉。剛生產(chǎn)制造出去的面粉很淡香，有一股濃濃的麥香味，但是也有的朋友購到的面粉氣味不好聞，下邊小編帶大家一起來了解一下影響山東面粉氣味的原因
小麥儲(chǔ)存的期限。在合乎小麥儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)下，三年之內(nèi)的小麥本質(zhì)質(zhì)量層面還是能夠的。但越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥無論是氣味還是營養(yǎng)成分，都是比較好的，小麥伴隨著貯藏時(shí)間的變化，其中在質(zhì)量會(huì)急劇下降，微生物酶促反應(yīng)也會(huì)減少，蛋白品質(zhì)也會(huì)降低。
尤其是儲(chǔ)存條件較差的情況下，小麥發(fā)熱會(huì)導(dǎo)致小麥喪失大部分營養(yǎng)成分。酸敗值高后會(huì)形成一股酸味。由于每年都要輪換—批小麥，部分保管不善的小麥以低價(jià)流入市場，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的山東面粉根本沒有麥香味。
加工工藝對(duì)山東面粉氣味的影響相對(duì)來講要弱一些，主要是指過分壓緊磨銅軋距，強(qiáng)制出粉，造成磨銅溫度過高，面筋，這樣的面粉，白度，口感氣味都受影響。
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