山東面粉常用的發(fā)酵方式
作者：山東面粉廠家 時(shí)間：2021-12-09 11:16:47 來源：原創(chuàng)
日常生活中，蒸饅頭之前，都要對(duì)山東面粉進(jìn)行發(fā)酵，常見的發(fā)酵方式有小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵和酵母發(fā)酵，它們各有自己獨(dú)特的特點(diǎn)，下面小編來為大家介紹一下山東面粉的發(fā)酵方法
老面發(fā)酵，它不會(huì)破壞山東面粉中的原有營養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機(jī)體更容易吸收和利用這些營養(yǎng)物質(zhì)。所以人們現(xiàn)在也使用這用發(fā)酵方式。
酵母發(fā)酵可以說是營養(yǎng)學(xué)家比較推崇的一種山東面粉發(fā)酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養(yǎng)價(jià)值也非常高。酵母是可食用的，而且營養(yǎng)豐富；酵母不僅含有：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，還富含礦物質(zhì)、維生素和酶類，尤其是維生素B族。酵母是現(xiàn)在人們普遍使用的發(fā)酵方式。
小蘇打發(fā)酵，蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞山東面粉中的B族維生素。小蘇打就是我們常說的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會(huì)用到這種物質(zhì)，它可以讓熬粥的時(shí)間縮短，可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠，但是它同時(shí)也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。所以小編不建議使用小蘇打來進(jìn)行發(fā)酵
以上就是小編為大家介紹的關(guān)于山東面粉常用的發(fā)酵方式的相關(guān)信息，希望對(duì)大家有所幫助，大家在蒸饅頭時(shí)時(shí)間充足的情況下還是建議使用老面發(fā)酵。
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