山東面粉進(jìn)行發(fā)酵的技巧
作者：山東面粉廠家 時(shí)間：2021-12-30 11:25:22 來(lái)源：原創(chuàng)
山東面粉是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。面食是很多北方人喜歡吃的食物，其實(shí)面食蒸出來(lái)的效果好壞，跟發(fā)酵面粉有很大的關(guān)系，下面教大家一些發(fā)酵山東面粉的知識(shí)。
山東面粉和水的比例要適當(dāng)：面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要，可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，要靈活運(yùn)用。保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵：發(fā)酵的環(huán)境溫度在30-35度之間，別超過(guò)40度，這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是有利于面團(tuán)發(fā)酵的。
還有一種就是老面就行發(fā)酵，在上次留下的發(fā)酵面團(tuán)中，加入面粉、水和其他輔料和成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)酵成熟后，加入適量石堿中和面團(tuán)的酸性，然后切塊成型。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是成本低，酵母一次投入以后，不再加新的酵母。缺點(diǎn)是發(fā)酵面團(tuán)中的雜菌容易繁殖，面團(tuán)酸度較高。但有些地區(qū)，難以買(mǎi)到鮮酵母或活性干酵母，山東面粉老酵法是也可以進(jìn)行使用的。
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