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小麥作為主食之一，磨成面粉后，可以制作烘焙各類面點食品。不過小麥面粉的種類有什么，您是否了解呢？每種種類的面粉適合做什么呢？下面我們一起來看看。

小麥面粉按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉種類可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉。

簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

一、低筋面粉

低筋面粉（cake flour，plain flour）簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉。通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

如何挑選

看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質(zhì)、有結(jié)塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

嘗：取少許面粉細嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

二、中筋面粉

中筋面粉（all purpose flour plain flour）即普通面粉。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。

中筋面粉，主要原料：小麥。是否含防腐劑，否。主要營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，碳水化合物，礦物質(zhì)。適宜人群，全體。儲藏方法，干燥。蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。

三、高筋面粉

高筋面粉（bread flour strong flour）指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉（但請注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件）。

高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

小麥面粉種類的不同，能夠制作的面點種類也是不同的，大家可以根據(jù)自己的實際需求進行購買。如果您還想了解更多產(chǎn)品知識，可關(guān)注我們網(wǎng)站新聞欄目。