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     面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，是家家戶戶必備的物品，那么使用面粉做面食的時(shí)候要進(jìn)行發(fā)酵，山東面粉發(fā)酵技巧有什么呢？下面為大家進(jìn)行簡(jiǎn)單說明。

合適的溫度。一是稀釋酵母的水溫，不要高于30度，否則酵母會(huì)被燙死就不會(huì)起到發(fā)酵的作用；二是和好面的后將面盆放到溫暖的地方，比如有陽光的地方，冬天的時(shí)候可以將面盆坐在40度左右溫水鍋中。溫度適宜了，發(fā)酵自然快。在面粉中加入適量的白糖，一斤面粉一湯匙白糖，倒入面粉中拌勻，然后加入酵母粉稀釋液，再加入水?dāng)嚢?、和好面進(jìn)行發(fā)酵。以及，選對(duì)發(fā)酵劑，發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。

      以上就是為大家整理的山東面粉發(fā)酵技巧，相信大家看完后對(duì)山東面粉發(fā)酵技巧有了大體的了解，并且進(jìn)行發(fā)酵時(shí)要注意發(fā)酵情況，以上為大家整理的山東面粉發(fā)酵技巧希望能夠?yàn)榇蠹規(guī)韼椭梢栽诒匾獣r(shí)進(jìn)行查看。