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    面粉是家家戶戶必備的必需用品，面食在生活中非常的常見，也是我們的主食，優(yōu)質(zhì)面粉才能做出更好吃的面食，我們平時(shí)食用的各種面食都是由面粉制造而成的，人們根據(jù)不同的烹飪要求將面粉分成了許多種類。，那么山東面粉種類及用途有什么呢？下面就為大家進(jìn)行簡單說明。

    蛋白質(zhì)含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點(diǎn)、餅干等面食。蛋白質(zhì)含 量在9－12％的面粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和彈性各有強(qiáng)弱，適合做中式面點(diǎn)，包子，饅頭。蛋白質(zhì)含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。高筋面粉，用來面包、面條等，因?yàn)辂熧|(zhì)較多，因此筋度也強(qiáng)，做出來的實(shí)物口感緊實(shí)，更有嚼勁。中筋面粉，用來做包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面點(diǎn)點(diǎn)心和油脂蛋糕之類的西式點(diǎn)心，因?yàn)樗鼈儽旧斫Y(jié)構(gòu)較為松散，使用中筋面粉會(huì)讓它結(jié)構(gòu)更加緊密一些。低筋面粉，用來做各種海綿蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。因?yàn)榈徒罘劢疃刃?，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。全麥粉，全麥粉是指面粉中沒有添加增白劑和增筋劑的原色原味的面粉， 粗纖維含量較高，相對其他面粉更為健康。在制作食物的時(shí)候可以將部分的高中低筋面粉，等量換成全麥粉，建議替換量不超過30%，因?yàn)辂滬煏?huì)切斷面筋，影響口感和組織。淀粉，可以看作是葡萄糖的高聚體，淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用的就是這種特性。不同的XX粉就是從不同植物做成的淀粉，也有不同的特性，更適用于做不同的食物，特殊的要求個(gè)別方子里會(huì)提到我就不寫了。生粉，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

    以上就是為大家整理的山東面粉種類及用途，相信大家看完后對山東面粉種類及用途有了大體的了解，并且大家在使用山東面粉的時(shí)候要注意面粉的質(zhì)量，已經(jīng)不好的不要使用，以上為大家整理的山東面粉種類及用途希望能夠?yàn)榇蠹規(guī)韼椭?，可以在必要時(shí)進(jìn)行查看。