面粉和淀粉有什么區(qū)別
作者：山東面粉廠家 時間：2022-08-25 16:02:49 來源：原創(chuàng)
面粉來自小麥，淀粉是土豆、地瓜等經(jīng)過加工的食物。面粉是小麥經(jīng)過細(xì)磨去皮后的產(chǎn)品，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。而淀粉淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
淀粉除了用于烹調(diào)之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有各種粉腸、灌肚、涼粉、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做面條、饅頭、面包等多種食物；面粉還可進(jìn)行制作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、醬料以及塑料纖維、塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品。
淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道；面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。
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