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山東面粉是在日常生活中，蒸饅頭之前都要對(duì)面粉進(jìn)行發(fā)酵，常見的發(fā)酵方式有小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵和酵母發(fā)酵，它們各有自己獨(dú)特的特點(diǎn)，下面就為大家介紹一下這三種發(fā)酵的方式方法。

山東面粉用小蘇打發(fā)酵，蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素。在日常飲食中，我們?nèi)梭w所需的維生素B族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發(fā)酵會(huì)有很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的強(qiáng)烈反對(duì)。

老面發(fā)酵比小蘇打似乎更好一點(diǎn)，它并不會(huì)破壞面粉中的原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機(jī)體更容易吸收和利用這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以人們現(xiàn)在也使用這用發(fā)酵方式。

酵母發(fā)酵可以說是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家比較推崇的一種面粉發(fā)酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種，屬于單細(xì)胞微生物。酵母本身是可食用的，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。酵母不僅含有：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，還富含礦物質(zhì)、維生素和酶類，尤其是維生素B族。此外，酵母里還含有硒、鉻等有利于大家身體健康的礦物質(zhì)。為現(xiàn)在人們普遍使用的發(fā)酵方式。

關(guān)于山東面粉發(fā)酵的方式今天就為大家介紹到這里，希望可以幫助到大家，如果您還有關(guān)于面粉發(fā)酵的問題，歡迎隨時(shí)電話咨詢。