影響山東面粉粉色的因素
作者:山東面粉廠家 時間:2023-06-16 09:06:29 來源:原創(chuàng)
面粉粉色的差別會影響面制食品的顏色,對面粉的銷售影響很大。那么,大家知道影響山東面粉粉色的因素有哪些嗎?下面一起來了解下吧。
山東面粉粉色主要取決于下列因素:
一是面粉質(zhì)量。不同類型的面粉具有不同的麩星比。因此,不同類型的面粉取決于它們含有多少麩皮。面粉質(zhì)量越低,麩星的百分比越大,粉色越差;麩星含量低,面粉色澤好。事實上,麩皮中的色素并不是面粉的本色,但它確實直接影響面粉的明暗。
二是胚乳本身的顏色。小麥胚乳中含有一種橘黃色素,它會轉(zhuǎn)變成為商品面粉的淡黃色,當(dāng)然,這種淡黃色不僅與葉黃素、葉黃素酯、胡蘿卜素及某些天然物質(zhì)的數(shù)量有關(guān),還與這些物質(zhì)被添加劑漂白程度有關(guān)。
三是小麥的軟硬、紅白品種。通常,軟質(zhì)小麥粉色優(yōu)于硬粒小麥粉色,白小麥粉色優(yōu)于紅小麥粉色。
四是面粉的粗細度。面粉研磨得越細,越顯現(xiàn)出亮色。這是由于每一粉粒產(chǎn)生的暗影降低了粉粒發(fā)光的效果。
五是小麥加工前外來物的污染和黑穗病孢子等的存在。此外面粉的水分含量對面粉粉色也有影響。水分含量越低粉色越亮。
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