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面粉色調(diào)將立即危害吐司面包的色調(diào)，越近的麥粒粉心一部分的色調(diào)則越白，面粉質(zhì)量則好，因此由面粉的色調(diào)能夠看得出面粉的優(yōu)劣。

不能用漂白液漂白劑，可是過多的漂白劑，色調(diào)則為死白深灰色欠佳，但針對制做硬式吐司面包，面粉的色調(diào)并不重要。 面粉 面條抗壓強度 面粉內(nèi)的面條組成吐司面包的多孔結(jié)構(gòu)，假如多孔結(jié)構(gòu)過度柔弱將沒法作出優(yōu)良的吐司面包。因此面粉要有充足的筋度，做一個好吐司面包的標準：

(1)充足的蛋白量及優(yōu)良質(zhì)量的蛋白。

(2)充足的糖及胃蛋白酶，提供酵母發(fā)酵所要用糖。

(3)充足的a-胃蛋白酶調(diào)節(jié)木薯淀粉的膠性。 面粉發(fā)醇體力 吐司面包超出預訂的發(fā)酵時間，但是能作出優(yōu)良的吐司面包，這叫發(fā)醇體力。因此面粉要充足的發(fā)醇體力。 面粉吸水材料量 面粉放水拌和時，可以添加很多的水，但也要能作出好的吐司面包，吸水流量越來越能夠降低成本費，貯藏時間還可以稍長，經(jīng)濟價值則大。