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山東面粉廠帶你區(qū)分面粉的分類與作用

作者：山東面粉廠家時間：2021-11-19 08:06:14 來源：原創(chuàng)

面粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。山東面粉磨粉的主要成分，麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5％，在磨粉時經(jīng)常被剔除。一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，可用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的基本的配料。

山東面粉分子鏈長，蛋白質(zhì)含量高（也就是常說的筋道）。主要是日照、溫度、生長期不一樣。添加劑一般是什么增白劑啊拉面劑啊，山東面粉不同的產(chǎn)品不一樣的。

蛋白質(zhì)含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應(yīng)用：它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅干等面食。
蛋白質(zhì)含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應(yīng)用：它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭面食都可以勝任。
蛋白質(zhì)含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的廚房應(yīng)用：它的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。

山東面粉好面源面業(yè)有限公司始終堅持“以誠為本，以義謀利，務(wù)實創(chuàng)新，和諧共贏”的經(jīng)營理念，以誠實守信為立業(yè)之本；以持續(xù)產(chǎn)品質(zhì)量和持續(xù)規(guī)范管理、持續(xù)塑造品牌為利潤源泉，不做黑心之事，不賺不義之錢；以腳踏實地的心態(tài)結(jié)合企業(yè)實際情況，維護糧食安全保障消費者利益為目標(biāo)，以和諧共贏為鍛造百年品牌，創(chuàng)建百年企業(yè)的準則。

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